李連貴熏肉大餅由李廣忠(乳名連貴)于1842年創(chuàng)制,1950年從吉林省梨樹縣傳入沈陽。
熏肉選用上好的鮮豬肉,用溫堿水刷凈,在清水中浸6—10個(gè)小時(shí),然后切成方塊放入老湯中煮熟,再加紅糖熏制。
大餅用肉湯、食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán),醒面時(shí)間稍長,搟片抹油,重疊復(fù)搟幾次,烙制成餅。
特點(diǎn):是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅;大餅色黃味香,里軟外酥,層次多。
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